みじん切り玉葱を弱火でじっくり炒め続け，メイラード反応が目で見て分かるレベルまでやると，結構，時間が掛かる。 でも，あれは複数の反応をまとめたもんやろけど，そのうちの一つが脱水縮合もあるはずやから，冷凍＆解凍で水分を抜いておいてから，刻んで炒めた方が反応速いんやろかなあ。